原文

　　《齊民要術》：種者，梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之；多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。若稽生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，惟二子生梨，余者生杜。

　　插者，彌疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而細理；杜次之；桑梨大惡。棗、石榴上插得者，為上梨；雖治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先種杜，經年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者，插五枝，小者或三或二。

　　梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。先作麻紉女珍反。纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令沒。風時，以籠盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹為簽，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜攕之，令過心；大小長短與簽等。以刀微劁梨枝斜擻之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷，則死。拔去竹簽，即插梨，令至藰處。木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿莫冪同。杜頭，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝僅得出頭；以土壅四畔。當梨上沃水，水盡，以土覆之，勿令堅涸。百不失一。梨枝甚脆；培土時宜慎之。勿使掌撥，掌撥則折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。

　　梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，梨長必遲。凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。用根蒂小枝，樹形可憘，五年方結子。鳩腳老枝，三年即結子，而樹丑。《吳氏本草》曰：金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。咳逆氣上者，尤宜慎之。凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百里猶生。

　　藏梨法：初霜后即收。霜多則不得經夏也。于屋下掘作深窨引坑，底無令潤濕；收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。摘時必令好接，勿令損傷。

　　凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。